Die Vielfalt der Rollen, die Trejo gespielt hat, verdeutlicht
seine Flexibilität. Obwohl er Bösewichte spielt, sind seine Auftritte komplex. Er bewies, dass er in “Heat” (1995) als professioneller Gauner neben Robert De Niro und Al Pacino mit Hollywoods Größtem mithalten konnte. Filme wie “Desperado” (1995) und “Con Air” (1997) stellten seine schauspielerischen Fähigkeiten unter Beweis.
Im Actionfilm “Anchorman: The Legend of Ron Burgundy” aus dem Jahr 2004 und in der Komödie “Bubble Boy” aus dem Jahr 2001 spielte Trejo die Hauptrolle. Sein Eifer, zahlreiche Rollen zu spielen, zeigt seine schauspielerische Vielseitigkeit. Trejos Stimme ist aus “King of the Hill,” “Family Guy,” und “Grand Theft Auto” bekannt”
Trejo ist mehr als ein Schauspieler. Gegründet Trejo’s Tacos, Cantina, Coffee & Donuts. Diese Restaurants würdigen seine mexikanischen Wurzeln und seine Liebe zum gehobenen Essen mit klassischen und einfallsreichen Gerichten. Feinschmecker und Fans lieben Trejos Restaurants in Los Angeles wegen seines unternehmerischen Drangs und seiner Aufmerksamkeit für Qualität.